保存食

手作り味噌の表面に現れる「白いフワフワ」。失敗かと焦る前に、正体を見極めることが大切です。白カビや産膜酵母の正しい取り除き方から、二度と発生させないための3つの予防策まで、編集部がプロの知恵を凝縮して解説します。

受け継ぎたい「おばあちゃんの味」。塩分濃度の黄金比から、赤紫蘇の扱い、土用干しの極意まで、初めての方でも失敗せずに作れる本格的な梅干しの手順をプロの視点で解説します。