産膜酵母

手作り味噌の表面に現れる「白いフワフワ」。失敗かと焦る前に、正体を見極めることが大切です。白カビや産膜酵母の正しい取り除き方から、二度と発生させないための3つの予防策まで、編集部がプロの知恵を凝縮して解説します。